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上世紀的老大同名店、名廚、名菜

目前,“大同市名店、名師、名菜”評選活動正在火熱進行中。但你是否知道,上世紀的大同也有許多叫得響的飯店及名廚、名菜。

  據《古都大同》記載,上世紀20年代末,大同城內叫得響的飯店已經發展到20餘家,著名的有久盛樓、自成源、雲中飯店、雲升源、興華春、濟南村等,其中以久盛樓最大。上世紀30年代,久盛樓更名為“春華園”,與當時的鳳臨閣都擁有一批名廚名菜,如張林全的芙蓉燕菜、荷花魚翅、富貴紅燒雞,範成榮的宮廷點心、酥皮糖餅等。

  1940年,大同城內飯店增加到了30多家,最好的是雲中飯店,為兩層西洋樓,一些大型宴會常在此舉行,梁思成、林徽因、冰心、鄭振鐸來大同時都曾在此就餐。

  到了上世紀50年代,大同城內共有大小飯店53家,較有名的有西道義、東來順、雲升源、義興園和興中軒。1960年之後,由於買飯要糧票,去飯店吃飯成了一件較奢侈的事兒。當時大同城最著名的飯店有迎賓樓飯店、惠豐樓飯店、正義號飯店、興中軒飯店和金城飯店。

  由於歷史原因,大同餐飲業一度時期曾陷入沉寂,直到上世紀80年代,才重新煥發出生機,迎賓飯店、華嚴飯店、大同飯店相繼開業。而且,此時的華嚴飯店、大同飯店名噪一時,聞名於周邊各省市。

  上世紀90年代,大同餐飲業中民營企業方興未艾,一些名店嶄露頭角。永和、老爺廟、崑崙、弘雅、同和、紅旗、東海漁村、唐宏、大同賓館等飯店競相爭豔。

  除了名店,上個世紀,大同餐飲業也湧現出眾多名廚,有張林全、武萬庫、沈鴻賓、尹九奎、姚繼章、徐登雲、李壽山、範成榮、竇義成、韓庭茂、常豔茹、武殿仕、雷振明、韓玉山、武世忠、於連、張慶祥、李文經、孔憲珍、姚廣義等。其中武殿仕的麪點令人叫絕,法國總統蓬皮杜來大同時在大同賓館吃的麪點“一窩絲”等,即為其製作。                 一凡

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